Jak na věc


květákové placičky podle pohlreicha

Nebojte se květáku, jen ho nepřevařte

    Nejdříve zkuste osvěžující květákový dip, který můžete podávat jako salát či jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu. Je také skvělý k plnění pita chleba nebo s tmavým celozrnným chlebem s uzeným lososem. A pokud si tento recept oblíbíte, bude se vás každý ptát na recept, jako se to stává mně už pěkně dlouho, až podléhám představě, že bych si měla tuto osvěžující květákovou pochoutku dát patentovat.
    Květák byl prohlášen kuchařskými vědátory v USA zeleninou roku 2014 a není se čemu divit. Jeho jemná chuť a lehce změnitelná struktura předurčuje, že je čím dál oblíbenější pro svoji variabilitu, tedy využití v mnohých formách. Květák je velmi proměnlivou zeleninou, v kuchyni s ním můžete přímo čarovat. Je výborný syrový, pečený, smažený, dušený i třeba zapečený se sýrem a orientálně změněný v kari či ve formě výborné krémové polévky. V případě květáku se opravdu kreativně vyřádíte. Americké restaurace zašly až tak daleko, že celé hlavy květáku pečou na otáčivém grilu přímo nad ohněm nebo smažené květákové placičky podávají s madlovo-citrónovým pyré poprášené kakaem. Není ale nutné chodit nijak daleko, jednoduchá příprava květáku se surovinami, které jsou nám blízké, je sázkou na klasiku, pokud máme zafixováno, že květák a jeho jemná chuť se báječně pojí s máslem, smetanou, vejci, sýrem a oříšky. Nakonec i do  květákové polévky se přidává oříšek – muškátový.


Losos v papilotě s koprovým dresinkem

    Květák omyjte, rozdělte na menší kusy a nastrouhejte na hrubším struhadle nebo dejte rozsekat do mixéru, ale ne příliš najemno. Smíchejte v misce všechny ingredience a promíchejte s květákem. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte.
    Podzimní sezóna květáku je v plném proudu. Nepropásněte ji a nakupte nejen květák klasicky bílý, ale třeba i jeho limetkově, oranžově nebo purpurově zabarvené odrůdy. Jsou totiž zdravější; jak dokazuje jejich zbarvení, obsahují protirakovinové flavonidy a v případě oranžové odrůdy i betakaroteny. Svítivě zelené jsou i odrůdy menšího romanesca, tedy malých špičatých květáků, bláznivě trčících jako Madoniny kónické podprsenky z devadesátých let. Už pohled na ně vás láká je koupit.
    K tomu ještě přehazuju video k tatarské omáčce připravené z kupované majonézy, ale doma vyladěné k dokonalosti. Ostatně takto připravená tatarka se hodí hlavně v letních měsících, kdy je domácí majonéza téměř rizikovou záležitostí. Pokud byste ale trvali na tom, aby bylo všechno domácí jako v Prostřenu ( :-D ), dobrá tedy. Domácí majonéza budiž zde.


Syrový květák jako salát nebo dip k masu

    Ještě k rajčatovému salátu – jde o naprosto triviální záležitost. Jen je nutné ho dochutit, k čemuž je třeba další petrželka, sůl, pepř, citronová šťáva nebo vinný ocet a přídavek trochy majonézy a nebo klidně už vaší superrustikální tatarky! Bez salátu byste byli tak trochu na suchánka :).
    Před Silvestrem bylo na blogu tématem číslo jedna vepřové koleno. V lednu sice vepřové hraje prim, ale zase všeho moc škodí. Proto jsem se nechala v restauraci Mincovna inspirovat bezmasým jídlem, které v akutních případech můžete ozvláštnit kvalitní šunkou, aby pokrm působil alespoň trochu chlapáčtějším dojmem.
    Zkuste květák osmažit a přidat k těstovinám. Uzené chuti docílíte přidáním slaniny nebo špeku. K podpoření výraznější chuti použijte ančovičky, nebojte se jejich výraznější chuti; lehce je před použitím omyjte a osušte, přidejte chilli papričky a česnek, takže se blýsknete i před strávníky, kteří mají rádi ostřejší jídla. Z těstovin zvolte linguine, tedy ploché špagety, které neklouzají po vidličce. Uchovejte si trochu vody, ve které je budete vařit, abyste docílili dokonalé chuti tohoto jednoduchého, avšak velmi chutného pokrmu.


Květákové placičky02 / 01 / 2017

    Pokud máte květák spojený s ne právě příjemným odérem nebo ostrou nepříjemnou vůní, vězte, že někde se stala chyba. Pravděpodobným důvodem všech těchto rozčarování při přípravě květáku je jeho převaření. Takže květák příliš nevařte, nezapomeňte, že ho lze jíst i syrový, a je velmi chutný. Pokud květák vaříte, potom jen lehce, pomalu a krátce a s výsledkem budete spokojeni. Pokud se rozhodnete květák jen zapéct nebo pouze lehce podusit, pak budete překvapeni jeho charakteristickou oříškově sladkou chutí.
    Dozlatova osmažený květák v klasickém trojobalu milují děti i dospělí. Bělostnému květáku to ovšem velmi sluší i v jiných receptech. Dokáže totiž bez nejmenšího problému hrát v pokrmu prim i druhé housle. V obou případech sklidí ovace! Navíc obsahuje vysoké množství vitaminu C a dodá vám i vlákninu a minerály. Vyzkoušejte některé z našich 16 oblíbených květákových jídel.
    […] ji umět připravit! Květák je možné naložit na kyselo v pikantních nálevech, syrový využít na přípravu dipů nebo grilovaný či osmažený. Zapečený květák s bešamelovou omáčkou a sýrem je […]


Těstoviny s květákem, slaninou a chilli

    Nechme se inspirovat italskou kuchyní a zkusme květák připravit trochu jinak. Květák po římsku je již zavedenou klasikou i u nás, při níž necháme vyznít přirozeně jemnou chuť vařeného květáku, kterou podpoříme nastrouhaným sýrem, nejlépe parmazánem, popřípadě rajskou omáčkou. S květákem se však dobře pojí i kapary, olivy, ostřejší ančovičky a italské prosciutto a středomořské bylinky, jako je rozmarýn a tymián. Spojte květák s těstovinami a slaninou a naráz uspokojíte více příznivců: zeleniny, pasty a uzené slaniny.


Hvězdičky s brusinkami a pistáciemi

    Uvařte těstoviny ve slané vodě dle návodu do stadia al dente. Mezitím omyjte květák a rozdělte na větší růžičky, které rozkrojte na polovinu. Na pánvi rozpusťte část másla a olivového oleje a květák osolte a osmažte do zlatova, nejdříve na ploché straně řezu a poté i otočené, celkem asi 3 minuty. Po osmažení květáku na pánvi lehce osmažte slaninu nakrájenou na kostky, ponechte na pánvi a odstavte z ohně. Na jiné pánvi rozpusťte lžíci másla a přidejte najemno nakrájené ančovičky, které jste předtím vyndali z oleje, opláchli a osušili. Přidejte na kostičky nakrájený česnek a sušené chilli papričky a vše krátce osmažte, dokud česnek nezměkne. Přidejte vývar a vařte ještě dalších asi 5 minut, dokud se tekutina nevypaří asi na polovinu. Mezitím slijte vodu z těstovin, část, jen asi půl šálku, však zachovejte. Horké a okapané těstoviny se lžící másla dejte na pánev se slaninou, promíchejte, přidejte květák a trochu šťávy s česnekem a chilli, popřípadě trochu vody z těstovin. Nastrouhejte par


Smažený  květák  bez strouhanky, se slaninou a těstovinami

    Umícháno máte opravdu rychle a o rychlost často při vaření jde, i když to sama přiznávám nerada. Květák musíte uvařit a pro tento účel preferuji mléko, přestože je to mrška utíkavá! Počítejte s tím, že až ho budete vařit, budete potřebovat hrnec, ve kterém bude obsah květáku a mléka dosahovat třeba jen do jedné třetiny výšky. Mléko jinak uteče a pak je doma smradu jako v Cařihradu! Vařte ho velmi zvolna, protože má i tendenci se přichytávat ke dnu a nebudete mít pak příjemné mytí – k tomu jsou nejlepší hrnce s nepřilnavým povrchem. Mléko dostatečně osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek nebo květ – ti jsou s květouškem velcí kamarádi. Stejně tak s vejcem a sýrem následně. Z květáku můžete samozřejmě použít i košťál, jen ho pokrájejte na menší kousky než budete mít růžičky, protože je tvrdší a potřebujete, aby vše bylo vařeno ve stejnou dobu. Potrvá to cca 10 minut podle toho, jakou práci jste si dali s krájením. Slijte, ale mléko nevyhazovat! Zaprvé ho využijeme do šť
    Květák nechte trochu vychladnout, aby se sýr nerozpouštěl a vejce nesrazilo. Až pak míchejte směs. Pokud máte chvilku navíc, jarní cibulku osmažte na troše másla, dá tomu další šmrnc. Spěchavci cibulku raději nakrájejí velmi nadrobno, aby v placičkách zbytečně moc nekřupala. Recept můžete připravovat i s hladkou moukou, ale co do chuti při srovnání výsledků jasně doporučuju strouhanku. Směs vařeného květáku a ostatních surovin si navíc můžete připravit předem a dát do lednice. Přidejte také asi 3 lžíce mléka z vaření květáku, ať jsou vláčné. Na poslední chvíli vmícháte už jen strouhanku, vytvarujete placičky a můžou jít na pánev. A pokud doma máte asijskou panko strouhanku, při tvoření placiček ji smíchejte půl-na-půl s naší klasickou a v tom obalujte. Výsledek je překvapivě křupavý! Ještě dodávám stejně jako ve videu, že jde-li o obláčkový efekt, vmíchejte do směsi zvlášť žloutky, bílky ušlehejte a jako poslední je opatrně přidejte také.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
www.000webhost.com
200
16969
cache: 0024:00:00