Jak na věc


dančí kýta na víně

Hvězdičky s brusinkami a pistáciemi

    Zvěřinu rozřízneme na tenký plát, dobře naklepeme, opepříme, osolíme, potřeme česnekem, posypeme rozsekanou cibulí, poklademe plátky slaniny a stočíme. Převážeme nití či prošpikujeme jehlou, polijeme rozehřátým máslem a necháme několik hodin odležet. Potom dusíme do měkka.
    © 2009 – 2018 NAŠEPENÍZE.CZ s.r.o., všechna práva vyhrazena. Šíření jakéhokoliv obsahu bez předchozího písemného souhlasu provozovatele, nebo vlastníka autorských práv k obsahu je výslovně zakázáno. O nás - kontakty | Podmínky používání | Reklama | Newsletter | RSS články | RSS recepty | Facebook | Přidat na Seznam
    Zvěřinu mám moc ráda, zrovna včera jsem na ni měla chuť. A teď mám ještě větší. Já ještě dávám jalovec. Jen ji peču vcelku a vždy prošpikuji. Tak nevím, Jani úplně jsi mne dostala a už vím co budeme jíst tento týden. Sbíhají se mi sliny a na svačinu mám obyčejný bílý jogurt. Ach jo.
    Používáme zvěřinu z mořidla. Daňčí hřbet i kýty zbavíme všech kůžiček a hustě protáhneme slaninou. Další příprava je stejná jako u zajíce na smetaně. (viz. zajíc na smetaně)
    Zahustíme trochou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě, dosolíme podle chuti, můžeme i lehce dosladit. V originálu receptu je citronová kůra, já ji nedávám, máme raději přírodní úpravu


Mramorové rohlíčky s karamelovým krémem

    1 Maso rozdělte na 4 plátky a rozklepejte. Osolte ho, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek položte špalíček slaniny, 2 čtvrtky vařeného vejce, poloviny podélně rozkrojené okurky, podélně ukrojenou čtvrtku mrkve a pevně zabalte.2 Na oleji osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Přidejte protlak, povidla a skořici, hřebíček a badyán. Míchejte ještě minutu a vložte masové závitky. Po minutě je obraťte, aby se zatáhly i z druhé strany. Pak podlijte vývarem a vínem a vložte do trouby předehřáté na 190 ºC. Pečte asi hodinu doměkka, podle potřeby podlévejte. Upečené maso vyjměte, šťávu propasírujte, přidejte strouhaný perník, dochuťte solí, pepřem, cukrem a omáčku 5 minut provařte.3 Cibulky orestujte na másle, přidejte cukr a míchejte, až se rozpustí a zkaramelizuje. Přidejte vlašské ořechy. Směsí na talíři ozdobte daňčí závitky; podávejte je s omáčkou a vařenou rýží promíchanou s petrželkou a máslem.
    Očistěná játra vložíme na 2 hodiny do mléka, vyjmeme je osušíme, protáhneme slaninou, opepříme a dáme dusit na máslo s osmaženou zeleninou. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián. Zalijeme vývarem z kostí a dusíme do měkka. Měkká játra vyjmeme, pokrájíme na tenké plátky a dáme na mísu. Do šťávy přidáme 1/4 litru smetany, ve které rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, lžíci rajského protlaku, šťávu i kůru z jednoho citrónu, hodně povaříme a přecedíme na hotová játra. Podáváme s rýží.
    smidrkal@prodej-zveriny.cz


Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

    Mořenou daňčí kýtu nebo hřbet zbavíme všech blan, protáhneme hustě slaninou, osolíme, opepříme a pečeme s jemně nakrájenou a usmaženou cibulkou. Zvěřinu podlejeme mořidlem, pečeme však více ve vlastní šťávě, kterou ji často na povrchu zaléváme. Když je zvěřina měkká, vyjmeme ji, nakrájíme na úhledné řezy, šťávu zaprášíme moukou, podlejeme, povaříme a procedíme na maso. Podáváme s brambory a s ovocným kompotem nebo máslovými mističkami plněnými brusinkami.
    1kg odleželé zvěřiny z kýty 100g slaniny 1 střední celer 1 větší petržel 1 velká cibule 6 zrnek pepře 6 zrnek nového koření 2 bobkové listy špetka tymiánu citrónová kůra 108l červeného vína 100g másla 2 lžíce hladké mouky na zaprášení
    Jsme neoficiální seskupení, které obohacovalo portál pro ženy na Seznamu, kdy jsme hodně přispívali do komentářů pod recepty… (více pod odkazem „O nás„)
    Registrace uživatelů (s možností následně psát komentáře) probíhají pouze ručně z důvodu vyloučení spammerů a osob nedodržujících slušné chování. Viz Pravidla serveru.


Postup přípravy receptu Dančí kýta na víně:

    Odleželou daňčí zvěřinu, kýtu, hřbet nebo plecko zbavíme blan a vypereme, protáhneme hustě slaninou a osolíme. Na sádle usmažíme cibuli a kořenovou zeleninu do hněda, přidáme 2 polévkové lžíce krystalového cukru a necháme zhnědnout. Zakápneme octem, zalijeme vývarem, přidáme citrónovou kůru i šťávu, lžíci rajského protlaku, 3 rajská jablíčka, celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Zvěřinu vložíme do zeleniny a v troubě dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme hnědou jíškou, přidáme trochu rybízové zavařeniny, dobře povaříme a přecedíme. Do hotové omáčky dáme sklenku červeného vína. Podáváme s houskovými knedlíky a máslovými taštičkami plněnými brusinkami.
    Na 10 dkg sádla rozkrájíme 2 velké cibule a smažíme hodně do červena. Přidáme 2 polévkové lžíce sladké papriky a ihned zalijeme vodou, aby cibule s paprikou nezhořkla. Dančí plecko nakrájíme na kostky a dáme dusit na připravenou cibuli, přidáme lžíci rajského protlaku, sůl a gulášové koření (4 stroužky česneku, kávovou lžičku kmínu a majoránky a asi ze ¼ citrónu ostrouháme kůru). Vše jemně rozsekáme. Když je maso měkké a vysmahne, zaprášíme šťávu 2 lžícemi hladké mouky, zalijeme vývarem nebo vodou, dobře povaříme a procedíme na maso. Do hotového guláše přidáme 5 dkg na kostky nakrájené a na pánvičce rozpálené slaniny. Jako přílohu podáváme brambory nebo rýži.
    Já jsem dělala poprvé v životě daňka, dostala jsem maso od švagra, který je lesník. Našla jsem si asi 20 receptů (podle některých jsem tedy vykradla recepty) a tyhle dva se mi líbily nejvíc – na víně a ragú. Navíc ten základ je stejný a tak jsem mohla oba vařit zároveň. A nezbylo ani jedno.


Dančí kýta na víně ingredience:

    Odleželou daňčí kýtu nebo hřbet očistíme, zbavíme blanek a protáhneme slaninou. Na pekáč dáme máslo a zbytky slaniny, přidáme jemně nakrájenou cibulku, a když začne červenat, vložíme do ní osolené maso zbarvené kostí. Podlijeme vývarem nebo vodou. Zvěřinu podléváme častěji při peční vlastní šťávou a pečeme volně 1 1/2 - 2 hodiny. Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, necháme vysmahnout, zalijeme vývarem, povaříme a procedíme. Nasekaný daňčí hřbet, na plátky nakrájenou daňčí kýtu zdobíme citrónem a brusinkami. Jako přílohu podáváme bramborové krokety. Týmž způsobem připravujeme srnčí i jelení.
    Kořínek ze zvěřiny, to jsou plíce, jazyk, srdce a játra, čistě opereme a namočíme na 2 hodiny do studené vody. Přidáme sůl, celer, petržel, mrkev, cibuli, bobkový list, nové koření a vaříme do měkka. Rozpustíme 10 dkg másla, přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a smažíme do červena. Zaprášíme 3 lžícemi hladké mouky, zalijeme vývarem z kořínku, přidáme lžíci hořčice, 3 kostky cukru, z celého citrónu šťávu i kůru, bobkový list, tymián, celý pepř a nové koření. Vaříme volně asi hodinu. Přidáme 1/4 litru kyselé smetany a přecedíme na jemně nakrájený kořínek. Před podáváním přidáme na nudličky nakrájenou okurku. Podáváme s houskovými knedlíky.


Kančí guláš podle staročeského receptu

    Z kýty odleželého daňka nakrájíme tenké řízky, naklepeme je, osolíme, opepříme, posypeme lehce hladkou moukou a na pánvi rychle opečeme na rozpáleném sádle. Usmažíme do červena cibulku, řízky na ni vložíme, přidáme kávovou lžičku papriky, zalijeme vývarem a dáme asi 10 zrnek pepře. Dusíme pod pokličkou do měkka. Měkké řízky vyjmeme, šťávu zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali mouku. Přidáme citrónovou šťávu i kůru, lžíci hořičice, omáčku dobře povaříme a přecedíme. Před podáváním dáme do omáčky na másle udušenou, na jemné nudličky nakrájenou mrkev, celer, nakládané hříbky a okurku. Příloha: knedlíky nebo makarony.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
www.000webhost.com
200
16346
cache: 0024:00:00